Ravioli di coniglio su vellutata di lenticchie

Ingredienti

per 2/3 persone
100gr di farina integrale
50gr di farina 00
100gr di lombatina di coniglio
50gr di ricotta
100gr di mix di lenticchie gran selezione melandri
2 spicchi d'aglio
un mestolo di brodo di verdura
1 cucchiaio di pangrattato
un filo di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe qb
un cucchiaino di erba cipollina

Portata

Primi Piatti

Preparato con

Preparazione

Ho preso 100gr di farina integrale e 50gr di farina 00, le ho miscelate con un pizzico di sale e acqua qb per creare una bella palletta. Ho tirato la sfoglia e ho creato dei cerchietti di 10cm di diametro.
Per il ripieno ho preso 100gr di lombatina di coniglio, l'ho spezzettata e l'ho messa in padella con 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine, sale e pepe, l'ho saltata qualche minuto, poi ho aggiunto un mestolo di brodo di verdura, ho abbassato la fiamma e cotto altri 10 minuti.
Ho scolato il coniglio dal sugo di cottura (che ho conservato)e l'ho frullato con 50gr di ricotta fresca, erba cipollina e 1 cucchiaio di pan grattato. Ho frullato anche uno dei due spicchi d'aglio.
Ho posizionato delle piccole palline di ripieno al centro dei dischetti di pasta, ho inumidito i bordi e chiuso a metà, facendo pressione con le dita intorno al ripieno per evitare le bolle d'aria che in cottura rompono il raviolo. Ho tagliato a mezza luna con il tagliapasta decorativo e ho cotto in abbondante acqua salata per qualche minuto(fino a che non galleggiano tutti).
Ho servito su una vellutata di lenticchie, realizzata con 100gr di mix di lenticchie che ho lavato con cura e lessato per 30 minuti. Una volta scolate bene ho aggiunto il sugo di cottura del coniglio e ho frullato fino ad ottenere un composto fluido (ho aggiustato di sale e pepe alla fine).
Un filo d'olio extra vergine a crudo, sale nero ed erba cipollina... e via.
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L'Ennesimo Blog di Cucina

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

BIO Anna, aka Nus, comasca, art director, borbottona. Cucina per amore, della buona tavola e della sua dolce metà, che l'ha strappata ad un passato di buste surgelate e trash food. Ogni giorno scopre sapori e abbinamenti nuovi (per lei), li fotografa "live" sul tavolo della sua cucina e li condivide nel suo diario, L'Ennesimo Blog di Cucina. Una cucina "vera", come quella di molte donne (lavoratrici, figlie, mogli, sorelle e spesso anche mamme) che a momenti di calma e relax (sempre troppo pochi) ...
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