Lasciate sciogliere il lievito nel latte appena caldo, quando gonfierà, unite il malto.
Versate il latte nella planetaria a cui unirete la farina e iniziate a velocità molto bassa; dopo un paio di minuti aggiungete il sale. Quando l’impasto risulterà ben incordato, aggiungete l’olio a filo, continuando a far girare lentamente. A questo punto formate una palla, fate una croce e coprite l’impasto, lasciandolo riposare fino al raddoppio (con questa quantità di lievito ad una temperatura di 23 ° ci si impiega circa 3 ore).
Ora viene la parte più divertente, con l’aiuto di una mattarello, appiattite l’impasto fino a renderlo un rettangolo.
Tagliate delle strisce di circa 2 cm. da un lato, come in foto. Cospargete di abbondante pesto di olive e arrotolatelo su sé stesso, fino a chiudere il filone. Con un pennello bagnatelo di latte e cospargete di semi di papavero.
Lasciate riposare coperto con una pellicola per altri 40 minuti e infine infornate per circa 3035 minuti a 200° per i primi 100 minuti e abbassando successivamente a 180° per il resto della cottura.

Ricetta a cura di Cucina di Barbara    |    Link alla ricetta