Sciogliere il lievito madre in 100 g di acqua e impastare.
Con il malto d’orzo e le tre farine precedentemente miscelate, aggiungere poi gli altri 100 g di acqua con il sale disciolto e continuare a impastare. All’ultimo aggiungere i semi di girasole. Finire l’impasto a mano sulla spianatoia piegando e aiutandosi con farina di semola di grano duro.
Fare una palla e lasciarla riposare coperta per tre ore in luogo tiepido.
Reimpastare e piegare aiutandosi con poca altra farina di semola di grano duro.
Lasciar riposare nello stampo, coperto, al tiepido per altre due ore.
Cuocere a 270°C per 40′.
Tirare fuori e lasciare nello stampo, coperto.

Ricetta a cura di Pareti di Zucchero    |    Link alla ricetta