Mettere a mollo i fagioli e cuocerli come da istruzioni sulla confezione (per me 8 ore di ammollo per 1 ora e mezza circa di cottura normale, in acqua leggermente salata).
Pulire e devenare i gamberi.
Lavare le zucchine e gli scalogni e tagliarli a rondelle, da far saltare in una padella tipo wok con un filo di olio.
A pochi minuti da fine cottura versare i gamberi e continuare per qualche attimo, aggiungendo sale e zenzero a piacere.
Una volta pronti unirli ai fagioli, mescolare bene con un filo di olio a crudo.
Impiattare e servire, o conservare il frigo, togliendo un’ora circa prima di servire.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta