Tortino di riso ai semi di zucca con zucchine alla menta

Ingredienti

per 2 persone
190 gr riso acquerello
2 manciate di semi di zucca decorticati biologici i semi del benessere

Per le zucchine grigliate alla menta:
zucchine
pepe bianco in polvere
aglio in polvere
olio extra vergine di olivo biologico
menta fresca o essiccata
sale

Portata

Antipasti

Preparato con

Preparazione

Preparare le zucchine:
Lavare le zucchine, toglierne le estremità e tagliarle a fettine sottili.
Grigliarle senza olio su di una piastra bollente.
Disporle su di un vassoio e spolverarle con aglio, sale, pepe e menta essiccata o fresca, tritata molto finemente.
Condire con olio extravergine e lasciarle riposare una notte, per aumentare l'intensità dell'aroma di menta.

Per il tortino:
Far tostare i semi di zucca in un padellino antiaderente per pochi minuti, girando continuamente.
Far bollire il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Rivestire il coppapasta con le zucchine grigliate.
Scolare il riso, condirlo con olio extra vergine di oliva e mescolarlo ai semi zucca.
Riempire il coppapasta.
Richiudere il tortino con le zucchine.
Usare un altro piatto per ribaltarlo: guarnire con un ciuffetto di menta e volendo un filo di olio a crudo.
Ottimo anche freddo.
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Ricetta a cura di

La Mamma Pasticciona

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

44 anni, di Milano, foodblogger incredula e sorpresa, di professione mamma felice di Viola, ama pasticciare e sperimentare in cucina, i libri, gli animali, la natura e gli amici, pochi ma buoni.
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