Mettete in ammollo la soia per 8 ore, scolatela, risciacquatela e fatela cuocere per circa 2 ore. Scolate la soia e lasciatela raffreddare. Per la crema frullate le foglie di sedano con l’olio, i gherigli di noce e l’aglio. In una ciotola mettete la soia, il salmone e l’avocado tagliati a cubetti, condite con il succo di limone, dell’olio extravergine d’oliva, condite con sale e pepe e la salsa di sedano, mescolate bene. Tagliate il pane a cubetti e mettetelo a tostare in forno. Ponete un coppapasta di 8 centimetri di diametro al centro di un piatto, fate un fondo con i cubetti del pane e riempite con la tartare, pressate con il dorso del cucchiaio. Prelevate il coppapasta lentamente, fate lo stesso per le altre porzioni. Servite subito.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere