Per la crema, tagliate l bucce delle melanzane a pezzetti e mettetele in una padella assieme allo scalogno tritato e un filo di olio. Lasciate cuocere qualche minuto e allungate con mezza tazza di acqua, cuocete per circa 30 minuti o finché le bucce saranno morbide. Frullate il tutto con le foglie di basilico e un filo di olio, regolate di sale. Per i waffle, risciacquate molto bene la quinoa e cuocetela per 20 minuti in acqua bollente, scolatela molto bene e stendetela su un canovaccio in modo che si asciughi. Lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova, unite l’olio e la quinoa asciutta e mescolate. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe, mescolate fino a formare una pastella soda. Ungete la piastra per i waffle con un velo di olio e fatela scaldare. Distribuite la pastella, chiudete la piastra e lasciate cuocere un paio di minuti, prelevate i waffle e proseguite con la rimanente pastella. Servite i waffle tiepidi con la crema di melanzane e pomodorini freschi.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere