• Cuocete i fagioli azuki in acqua bollente salata dopo aver rispettato il periodo di ammollo. Scolateli quando sono cotti ma ancora sodi.
• Tagliate la melanzana a piccoli cubetti regolari.
• In una padella scaldate dell’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino tritato e il cumino, lasciate insaporire e aggiungete i cubetti di melanzana. Fate saltare velocemente quindi aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e i fagioli azuki. Regolate di sale e lasciate insaporire insieme finchè le melanzane non saranno cotte. Finite con il succo di limone, togliete dalla fiamma e cospargete con la menta fresca tritata.
• Preparate la salsa: In una ciotola mescolate lo yogurt greco con il cumino che avrete precedentemente tostato in un pentolino, un giro d’olio, il succo di limone e sale.
• Scaldate le tortillas e riempitele con i fagioli azuki e la salsa allo yogurt. Servite.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto