Polpettone in crosta alla maniera di Bill Granger

Secondi Piatti

INGREDIENTI

1 cucchiaio di olio d’oliva
mezza cipolla bianca piccola tritata fine
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
300 gr di macinato di vitello
250 gr di macinato di maiale
50 gr di pistacchi macinati grossolanamente
1 uovo e un tuorlo
sale
pepe nero macinato al momento
1 foglio di pasta sfoglia
semi di sesamo biologici i semi del benessere
qualche cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 200°e rivestire una placca grande con la carta forno.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente e metterci la cipolla a soffriggere per 5-6 minuti. Aggiungerci l’aglio e le spezie, cuocere un altro minuto mescolando, poi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattere leggermente l’uovo e il tuorlo, poi aggiungere la cipolla con le spezie, le carni, i pistacchi e iniziare ad impastare con le mani per amalgamare bene il tutto.
Che bello…
Successivamente insaporire con sale e pepe…io non ho abbondato, già un profumo meraviglioso si sprigionava dall’impasto di carne…
Qui Bill divide l’impasto in 8 pezzi per fare tanti involtini…io ho semplicemente creato un unico bel polpettone, dandogli la forma con le mani ed avvolgendolo poi nella sfoglia, sigillandola anche bene ai bordi.
Successivamente ho praticato dei buchi per far sfiatare leggermente la carne, ho spennellato col latte e spolverizzato coi semini di sesamo
Ho infornato per circa 45 minuti, in modo da cuocere bene la carne all’interno e dorare la sfoglia alla perfezione.

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta

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