Cestini di pancarrè agli asparagi


Ingredienti

Per i cestini di pancarrè
• 8 fette pane integrale in cassetta
• 3 cucchiai acqua
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Per il ripieno
• 200 grammi fagioli cannellini (cotti)
• 8 asparagi
• 30 grammi porro
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio

Portata

Antipasti

Preparato con

Preparazione

  1. Eliminate le croste del pancarrè (ma non buttatele, usatele in altre ricette!) e assottigliate le fette usando un mattarello. Miscelate insieme l'acqua e l'olio e spennellate leggermente le fette di pane.
  2. Disponete le fette di pancarrè in 8 stampini individuali (tipo quelli per muffin) e cuocetele in forno a 200°C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  3. Dopo aver lavato gli asparagi eliminate la parte legnosa del gambo, tagliate la punta ed il resto a rondelle sottili.
  4. Saltate in padella gli asparagi insieme al porro tritato finemente con un filo di olio evo, fino a che le rondelle di asparago sono tenere.
  5. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema, da trasferire in un sac à poche.
  6. Riempite ogni cestino con la crema di fagioli, gli asparagi e spolverate infine con la granella di fave di cacao. Servite subito oppure conservate in frigorifero, fino a poco prima di servire.
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Ricetta a cura di

RicetteVegolose

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

Alice Grandi: il mio amore per la cucina è iniziato da piccolissima e si è evoluto negli anni in passione nell'imparare e creare ricette salutari e cruelty-free. Frutta, verdura, legumi e cereali integrali sono i colori che amo usare maggiormente per "dipingere" piatti sempre nuovi, freschi, golosi e salutari! Il mio atteggiamento verso la cucina si può descrivere attraverso alcuni semplici principi: il rispetto delle stagioni, la riduzione degli sprechi e l'attenzione per la salute; le mie ispirazioni ...
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