Pasta e borlotti alla boscaiola

Primi Piatti

INGREDIENTI

200 g di pasta corta
200 g di fagioli borlotti Melandri
8 funghi porcini medi
60 g di guanciale
1 cipolla
20 pomodorini
1 crosta di parmigiano
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
1,5 lt di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo i fagioli borlotti per almeno 6 ore.
Tritate la cipolla ed il guanciale, metteteli in un tegame
e fate rosolare qualche minuto. Pulite i funghi e tagliateli
a pezzetti, uniteli alla cipolla e cuocete qualche minuto.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le erbe
tritate e fate insaporire. Risciacquate i fagioli borlotti
e metteteli nel tegame, aggiungete anche la crosta di
parmigiano e allungate con il brodo. Cuocete per circa
60 minuti ed unite la pasta corta, terminate la cottura
per il tempo necessario a cuocere la pasta. Fate in
modo che il composto sia sempre piuttosto brodoso
ed eventualmente unite altro liquido. Completate con
un filo di olio e servite subito.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere

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