Spaghetti di Lenticchie con Pesto di Melanzane alla Menta


Ingredienti

2 melanzane piccole
2 manciate abbondanti di topping mix di semi di papavero, sesamo bianco, sesamo nero, lino (Melandri Gaudenzio)
100 gr di parmigiano stagionato
2-3 rametti di menta fresca
3-4 cucchiai di succo di limone (Polenghi Group)
sale
olio extravergine di oliva
500 gr di spaghetti di lenticchie rosse (Pasta Armando)

Portata

Primi Piatti

Preparato con

Preparazione


Lava bene le melanzane, avvolgile singolarmente in un foglio di alluminio e infornale a 180° per 40-45’, finché non saranno tenere. Lasciale raffreddare completamente.
Nel frattempo, tosta i semi in padella e grattugia il parmigiano. Una volta portate a temperatura ambiente, frulla le melanzane, con la menta fino a ridurle in crema, mescola con i semi tostati, il formaggio, il limone, aggiusta di sale e aggiungi l’olio necessario ad ottenere una consistenza molto fluida.
Cuoci gli spaghetti, scolali al dente, condiscili con il pesto di melanzane e servi subito
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Ricetta a cura di

L'Omin di Panpepato

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

"Quindi forse ha ragione, forse non e' un libro di cucina. E' un'ancora, da parte mia per tutte le altre donne, perché voglio che sappiano che c'e' sempre un'occasione per far bene qualcosa, anche se e' solo un semplice sformato." (Bree Van de Kamp)
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