Melanzane ripiene con pomodorini crescenza e lenticchie

Ingredienti

per 4 persone
150 g di crescenza
4 piccole melanzane lunghe
80 g di lenticchie verdi Melandri
15 pomodorini
5-6 rametti di timo fresco
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale

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Preparato con

Preparazione

Preparate le lenticchie come indicato sulla confezione, scolatele e tenete da parte.
Lavate le melanzane e tagliatele per il verso della lunghezza senza aprirle a metà, non aprite le due estremità in modo che la melanzana risulti “contenitiva”.
Incidete la polpa e prelevatela lasciandone il meno possibile attaccata alla buccia, tagliatela a cubetti.
Fate scaldare dell'olio extravergine d'oliva in una padella e cuocete le melanzane e la cipolla tritata. Dopo dieci minuti unite i pomodorini tagliati in quattro parti, terminate la cottura
per qualche minuto, regolate di sale ed unite il timo e le lenticchie.
Ungete le melanzane al loro interno e iniziate e riempirle con il composto di lenticchie e melanzane alternandolo a fiocchi di crescenza.
Chiudete le melanzane legandole con dello spago da cucina e disponetele in una teglia appena unta.
Cuocete 40-45 minuti in forno caldo a 180°C, accertatevi della cottura pungendo la melanzana con una forchetta.
Sfornate e servite subito.

Suggerimenti
Sostituite la crescenza con la casatella o con brie o taleggio per un sapore più intenso.
Potete arricchire il ripieno con della salsiccia o delle verdure come, funghi, zucca, o zucchine.
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Ricetta a cura di

L'ombelico di Venere

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

Romagnola d'origine sono molto legata alla mia terra e per questo ho deciso di onorarla chiamando il mio blog con il simbolo culinario che la rappresenta, il tortellino!! Sono appassionata di cucina da sempre, sono curiosa e mi annoio facilmente per questo son sempre alla ricerca di nuovi prodotti e nuovi abbinamenti che mi diano entusiasmo e mi permettano di migliorare sempre di più e chissà magari un giorno di realizzare il mio sogno di diventare cuoco a domicilio!
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