Budino veg al cioccolato e mandorla con gelatina allo zenzero e CaoZen

Ingredienti

Per il budino al cioccolato
250 g di latte di mandorle non zuccherato
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaino abbondante di agar agar circa 3 g
25 g di cioccolato fondente al 75%

Per la gelatina di zenzero
100 g di sciroppo di zenzero
100 g di acqua
2 g di agar agar
20 g di CaoZen

Per il budino alla mandorla
250 g di latte di mandorla
50 g di zucchero di canna
3 g di agar agar
aroma alla mandorla (facoltativo)

Per il crumble
40 g di farina integrale
25 g di zucchero di canna
25 g di olio di semi
20 g di CaoZen
20 g di mandorle con la buccia tritate

Portata

Dolci e dessert

Preparato con

Preparazione

Preparate per primo il budino al cioccolato, in un tegamino mettete il latte di mandorle, aggiungete lo zucchero e fate scaldare, aggiungete l'agar agar e mescolate energicamente con una frusta per non formare grumi, fate sobbollire due minuti poi aggiungete il cioccolato fondente e fatelo sciogliere.
Mescolate sempre molto bene.
Versare il budino nei bicchieri, a piacere potete tenere il bicchiere inclinato per creare un effetto più particolare.
Fate raffreddare e mettete in frigorifero a rassodare.
Preparate ora la gelatina, in un pentolino mettete lo sciroppo e l'acqua, fate scaldare e quando inizia a sobbollire aggiungete l'agar agar e mescolate bene con una frusta.
Fate intiepidire mescolando ogni tanto per evitare si formino grumi.
Unite il CaoZen e versate nei bicchieri, fate raffreddare e mette in frigorifero a rassodare.
Preparate il budino alla mandorla, mettete in un pentolino il latte di mandorle con lo zucchero, fate scaldare fino a sciogliere lo zucchero ed unite l'aroma alla mandorla e l'agar agar, mescolate energicamente con la frusta e fate sobbollire qualche minuto.
Fate intiepidire e versate il liquido sulla gelatina, fate raffreddare e mettete in frigorifero a rassodare.
Preparate il crumble, lavorate la farina con l'olio ed unite tutti gli altri ingredienti, disponete il composto su una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno per circa 10 minuti.
Fate raffreddare e disponete sui budini al momento di servire.
Il crumble preparato in questo modo tende a sgretolarsi facilmente è quindi molto delicato.
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Ricetta a cura di

L'ombelico di Venere

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

Romagnola d'origine sono molto legata alla mia terra e per questo ho deciso di onorarla chiamando il mio blog con il simbolo culinario che la rappresenta, il tortellino!! Sono appassionata di cucina da sempre, sono curiosa e mi annoio facilmente per questo son sempre alla ricerca di nuovi prodotti e nuovi abbinamenti che mi diano entusiasmo e mi permettano di migliorare sempre di più e chissà magari un giorno di realizzare il mio sogno di diventare cuoco a domicilio!
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