Pane Rustico ai Semi

Pane, pizza e focacce

INGREDIENTI

• 300 ml di acqua
• 400 gr di farina bianca di farro (Prometeo Urbino)
• 200 gr di farina di semi di lino
• un cucchiaino di miele
• due cucchiaini di sale
• una bustina di lievito di birra secco
• un cucchiaio di kummel
• un cucchiaino di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• una manciata di semi di zucca (Melandri Gaudenzio)
• una presa di semi di sesamo (Melandri Gaudenzio)
• una presa di semi di lino (Melandri Gaudenzio)

PREPARAZIONE

Inserisci i primi 6 ingredienti nel cestello della macchina del pane e avvia il programma “impasto”. Al segnale per l’aggiunta degli ingredienti, unisci il kummel e i semi di finocchio. Al termine del programma, estrai l’impasto e dagli un giro di pieghe stretch&fold.
Lascia riposare 15 minuti, quindi forma una pagnotta e incidila a croce. L’ideale sarebbe servirsi di un bisturi, ma, in mancanza, i risultati migliori si ottengono con le lame di una forbice.
Spennella la superficie con dell’acqua e cospargila con i semi oleosi. Fai lievitare ancora fino al raddoppio (circa 45 minuti). Nel frattempo preriscalda il forno alla massima temperatura, inforna la pagnotta e riporta il termostato a 200°. Cuoci per circa 25-30 minuti (anche per il pane, vale, sostanzialmente, la prova dello stuzzicadenti).

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta

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