E’ ottenuto secondo i metodi del Biologico che escludendo l’impiego di antiparassitari e di sostanze chimiche di sintesi, utilizzano solo sistemi naturali, nel rispetto dell’ambiente.

In natura si presenta ‘vestito’, in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è perfettamente aderente.

Dapprima viene decorticato, cioè “svestito” mediante l’eliminazione delle glumelle (leggere lamelle vegetali che avvolgono ogni singolo chicco e che lo trattengono sulla spiga) ottenendo chicchi nudi integrali; successivamente viene perlato, cioè subisce un ulteriore abrasione, la quale elimina il pericarpo, strato esterno della cariosside, rendendo il cereale di colore più chiaro,

Tale processo lo rende più rapido nella cottura. senza eliminare nessun principio nutritivo fondamentale.

La caratteristica principale è il suo potere antiossidante dovuto all’alto contenuto di selenio ed acido fitico.

Il farro è un ottimo regolatore dell’intestino ed è adatto per tutte le età.

Pur non lasciando pesantezza allo stomaco comunica un duraturo senso di sazietà ed è quindi ideale nelle diete dimagranti.

Il farro è povero di aminoacidi essenziali, in particolare di lisina, tale carenza viene facilmente compensata dall’accostamento gastronomico con le leguminose, è quindi adatto per essere combinato con i legumi per ottenere piatti unici non troppo calorici.