Le Lenticchie sono piccoli e preziosi legumi di origine antichissima ; il loro nome botanico “Lens” deriva dalla forma a lente del seme . Sono tantissime la varietà di lenticchia coltivate nel mondo , che si distinguono nella dimensione, nella colorazione (verde, arancione, gialla, bruna, grigiastra), per consistenza e ovviamente per sapore . 1. LENTICCHIE NERE BELUGA Legumi di piccola pezzatura di forma lenticolare appiattita e di colore nero, luccicanti come caviale Beluga. Tempo di cottura: 15/20 minuti Ideali per antipasti, minestre, contorni e insalate 2. LENTICCHIE VERDI DUPUY Legumi di colore verde acquamarina con chiazze bluastre, molto delicate, saporite ed estremamente pregiate. Sono ricche di ferro, potassio e fosforo. Tempo di cottura: 15/20 minuti Ideali per zuppe, contorni e insalate 3. LENTICCHIE ROSSE Legumi di piccola pezzatura, di colore bruno-rossastro, con cotiledone arancio. Tempo di cottura: 15/20 minuti Ideali per minestre, zuppe e vellutate 4. LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE Legumi di colore arancio brillante, dal sapore dolce e delicato. Con la decorticazione vengono private del tegumento esterno (buccia), cuociono velocemente e risultano più digeribili, adatte anche a bambini e anziani. Tempo di cottura: 10/15 minuti Ideali per creme, puree e vellutate 5. LENTICCHIE VERDI LAIRD Legumi di forma lenticolare appiattita e di colore verde con cotiledone giallo. Chiamate anche giganti o “large”, durante la cottura tendono ad aprirsi. Tempo di cottura: 15/20 minuti Ideali per contorni, zuppe e minestre 6. LENTICCHIE VERDI ESTON Legumi di piccola pezzatura, di forma lenticolare appiattita e colore verde, con cotiledone giallo, rimangono compatte dopo la cottura. Tempo di cottura: 15/20 minuti Ideali per contorni, zuppe e minestre 7. LENTICCHIE VERDI DECORTICATE Legumi di colore giallo, dal sapore dolce e delicato. Con la decorticazione vengono private del tegumento esterno (buccia), cuociono velocemente e risultano più digeribili, adatte anche a bambini e anziani. Tempo di cottura: 10/15 minuti Ideali per creme e vellutate

di Redazione