Le abitudini alimentari e gli stili di vita stanno cambiando: una serie di tendenze, di cui alcune ormai più che consolidate, si diffondono in modo trasversale sulla popolazione. Da sempre la pasta è stata considerata un alimento base della dieta mediterranea , oggi però i cereali rappresentano un’ottima alternativa perchè anch’essi molto versatili e salutari . Nella piramide alimentare, i cereali si posizionano nella stessa posizione della pasta e per chi segue un’alimentazione sana e un regime alimentare dimagrante più che un’alternativa, sono dei veri e propri sostituti della pasta . Una recente ricerca di mercato svolta dalla società Openfields per conto di Cna Agroalimentare conferma la nuova tendenza alimentare degli italiani, i l consumo di pasta sta diminuendo e l’evoluzione delle preferenze dei consumatori sta andando verso il consumo di zuppe, cereali e farro per motivi collegati al desiderio di non ingrassare, ai tempi di preparazione più lunghi e a problemi di digeribilità . Gran parte dei cereali resistono alla digestione e all’assorbimento da parte dell’intestino, risultando più leggeri della pasta . In più i cereali favoriscono il transito intestinale . L’amido svolge una importante funzione energetica e saziante, permettendo così di evitare il ricorso eccessivo ad altri alimenti lipidici e proteici. Pertanto il senso di sazietà giunge più in fretta . Grazie alla riscoperta di alcuni consumati nell’antichità e di altri provenienti da cucine lontane, la gamma dei cereali è sempre più ampia: orzo, farro, miglio, riso, sorgo e avena, ma anche gli pseudo cereali come grano saraceno e quinoa , nei mesi estivi, se conditi a freddo, si prestano benissimo a rimpiazzare la pasta nelle insalate fredde . Anche l a zuppa di orzo e farro rappresenta un’alternativa leggera e gustosa al classico piatto di pasta o di riso, che se gustata tiepida è ottima da consumare in estate. Cucinare i cereali è facilissimo: basta farli bollire in acqua , proprio come la pasta. Tuttavia il tempo di cottura può variare a seconda del tipo. A differenza della pasta, i cereali come l’orzo e il farro tengono benissimo la cottura, risultando sodi e croccanti più a lungo . Singolarmente o in gustosi mix si sposano bene con legumi, verdure ed erbe aromatiche, ma anche con crostacei, uova sode e formaggi stagionati. Con fantasia, genuinità e sapore, ogni giorno si possono avere le giuste alternative di buon cibo per affrontare al meglio le giornate.
di Redazione