1. Lessate i piselli decorticati con il cipollotto e scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
2. Frullate il tutto con un filo d’olio, sale e acqua (quanto basta) fino ad ottenere una crema omogenea.
3. In un tegame tostate il riso a secco e sfumate con un po’ di brodo, abbassate la fiamma e cominciate la cottura del risotto aggiungendo di volta in volta brodo caldo, finché il riso non sarà cotto.
4. Salate, togliete dal fuoco e mantecate con il passato di piselli e l’olio a crudo. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto