SPAGHETTI CON CREMA DI FAGIOLI E BARBABIETOLA

INGREDIENTI
per 4 persone:
- 300g di spaghetti
- 200g di “Il Fagiolo Rosa” Melandri Gaudenzio lessi
- 400g di barbabietola cotta
- La scorza grattugiata e il succo di 1 limone non trattato
- Prezzemolo fresco
- ½ spicchio d’aglio
- Il succo di 1 piccolo limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE
- Frullate i fagioli con la barbabietola pulita e tagliata a cubetti, l’aglio, olio, sale e succo di limone finché non otterrete una crema omogenea.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
- Condite la pasta con la crema preparata, aggiustando la consistenza, se serve, con l’acqua di cottura.
- Finite con un filo d’olio a crudo, la scorza di limone e il prezzemolo fresco tritato. Servite.
Ricetta a cura di Il gatto ghiotto
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