1. Dopo aver rispettato l’ammollo dei fagioli, lessateli finché non saranno teneri. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura e lasciate intiepidire.
2. In un pentolino tostate il cumino e la paprica per qualche istante poi trasferite nel bicchiere del mixer con i fagioli, la tahina, l’aglio, il succo di limone, la barbabietola, un filo d’olio e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario, regolate la consistenza aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagioli).
3. Preparate l’insalatina affettando molto sottilmente il cavolo e la cipolla e conditeli con olio, succo di limone e sale.
4. Servite l’hummus con l’insalatina croccante e finite con l’olio a crudo e una spolverata di cumino.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto