1. Mescolate le due farine, unite il lievito e il sale e aggiungete acqua tiepida poco per volta mescolando. Dovrete ottenere un composto morbido e appiccicoso. Coprite con della pellicola e mettete a lievitare a temperatura ambiente per circa 20 ore.
2. Tagliate la mela a piccoli tocchetti e tritate le noci grossolanamente. Unite il tutto, insieme al mix di semi, all’impasto lievitato ed incorporate bene su di un piano infarinato.
3. Create un pane rotondo aiutandovi con un con una spatola (l’impasto continua ad essere morbido) e mettetelo su di un foglio di carta da forno. Copritelo e lasciate nuovamente lievitare per circa 90 minuti quindi spolverizzate con della semola.
4. Preriscaldate la pentola di ghisa (forno olandese) in forno a 220° (se non l’avete potete semplicemente trasferire la pagnotta con la carta in una teglia da forno). Toglietela dal forno ben calda e metteteci delicatamente dentro il pane con la carta. Tagliate la carta in eccesso e coprite con il coperchio, infornate nuovamente e cuocete per 30 minuti.
5. Procedete quindi a rimuovere il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa, finché il pane non sarà ben cotto e dorato (se lo cuocete in teglia potete calcolare 50/60 minuti di cottura). Sfornate, lasciate raffreddare e gustate.

Ricetta a cura di Il gatto Ghiotto