1. Pulite i gamberi eliminando gli intestini e tenete da parte i carapaci e le teste. Tagliate la polpa a tocchetti e mettetela da parte (se vi piace tenete da parte 4 gamberi interi da scottare in padella e usare per guarnire).
2. In una padella scaldate dell’olio con lo spicchio d’aglio affettato e il peperoncino tritato. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare.
3. Unite le teste e i carapaci dei gamberi e il prezzemolo con i gambi, fate insaporire il tutto. Schiacciate con una forchetta per fare uscire i succhi dagli scarti dei gamberi poi sfumate con il brandy.
4. Quando il liquore sarà evaporato unite la farina e mescolate bene. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere a fiamma dolce coperto per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe.
5. Filtrate la bisque schiacciando bene i resti dei gamberi per estrarne i succhi e mettetela da parte.
6. Nella stessa casseruola in cui avete preparato la bisque fate tostare il riso dopo aver scaldato dell’olio. Sfumate con del brodo e cominciate la cottura del risotto regolando di sale e pepe. Ci vorranno circa 15/18 minuti.
7. Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete la bisque e fate insaporire.
8. Togliete dalla fiamma, aggiungete la polpa degli scampi a tocchetti, la scorza dei lime e il succo di uno dei due e mantecate con dell’olio extravergine. Impiattate il risotto e finite con i gamberi scottati e le bacche di pepe rosa.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto