1. Cuocete il farro in acqua bollente salata, scolatelo, conditelo con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.
2. Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti. In una padella scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e i filetti di alici. Unite i cubetti di zucchine e fate saltare a fiamma vivace, regolate di sale e quando saranno teneri ma ancora compatti togliete dal fioco e cospargete con menta fresca a piacere, lasciate raffreddare.
3. Affettate finemente il cipollotto e mettetelo da parte.
4. Condite il farro con le zucchine, le olive, i pinoli, il cipollotto e, se necessario, regolate di sale e di pepe.
5. Tagliate le calotte dei pomodori già lavati e asciugati e tenetele da parte. Svuotateli dalla polpa interna e capovolgeteli per eliminare l’acqua di vegetazione. Cospargete con un pizzico di sale e riempite i pomodori con l’insalata di farro preparata.
6. Finite con un filo di olio a crudo e servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto