1. Preparate la crema di soia: Lessate la soia gialla, scolatela e frullatela con l’olio di semi e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Setacciate poi il tutto per ricavare un composto più liscio ed omogeneo. Da parte frullate il cacao amaro con il cioccolato e le nocciole fino a ricavare anche in questo caso una pasta omogenea. Unite i due composti e mettete sul fuoco aggiungendo il latte di soia. Cuocete a fuoco molto dolce finché non otterrete una crema densa senza far bollire. Lasciate raffreddare molto bene e refrigerate per far prendere alla crema una consistenza corposa.
2. Preparate quindi la pasta biscotto: Montate a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero e un pizzico di sale. Montate quindi i tuorli con lo zucchero restante e la scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso. Unite gli albumi in più riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto e per ultimo aggiungete la farina setacciata poco per volta, sempre incorporando delicatamente.
3. Versate il composto in una leccarda coperta con carta da forno distribuite fino a ricavare un rettangolo spesso circa 1 cm. Infornate a 180° per circa 7/8 minuti. Sfornate e trasferite con tutta la carta da forno sopra di un canovaccio.
4. Coprite bene con la pellicola e arrotolate la pasta biscotto ancora calda. Chiudete bene i due estremi di carta da forno e lasciate raffreddare per una decina di minuti.
5. Staccate quindi delicatamente la carta fa forno, eliminate la pellicola e procedete a farcire il rotolo con la crema di soia al cioccolato.
6. Arrotolate bene e spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo. Servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto