1. Sciacquate le lenticchie e lessatele, scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e lasciatele intiepidire.
2. Nel frattempo mondate le carote, tagliatele in quattro per la lunghezza e conditele con olio, sale, pepe e semi di cumino.
3. Distribuitele su di una leccarda da forno in modo da non sovrapporle e guarnitele con le noci tritate e le foglie di salvia. Infornatele a 200° per circa 30 minuti, finché non saranno tenere e ben arrostite.
4. Trasferite le lenticchie nel bicchiere del mixer e aggiungete la panna di soia, le spezie che avrete tostato in un pentolino, sale e pepe e frullate il tutto. Aggiungete quindi 2/3 cucchiai di pangrattato per regolare la consistenza del composto.
5. Versate il tutto negli stampi precedentemente unti e cuocete in forno a bagnomaria a 180° per circa 30/40 minuti, finché non si saranno solidificati.
6. Frullate le carote (se vi piace tenetene alcune da parte per decorare) con il loro fondo di cottura e le noci tostate. Allungate se serve con l’acqua di cottura delle lenticchie tenuta da parte al fine di ottenere una crema corposa.
7. Servite il budino di lenticchie caldo con la crema di carote e decorate a piacere con le carotine e le noci tenute da parte. Finite con un filo d’olio a crudo e una generosa macinata di pepe.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto    |    Link alla ricetta