1. Mondate i funghi porcini, puliteli e tagliateli a tocchetti regolati.
2. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con olio extravergine.
3. Aggiungete i funghi e fateli saltare, abbassate la fiamma e portate a cottura finché non saranno teneri ma ancora compatti.
4. Togliete metà dei funghi dalla padella e metteteli da parte. Aggiungete il farro sciacquato al resto dei funghi in padella. Lasciatelo tostare ed insaporire per qualche minuto quindi irrorate con brodo caldo, regolate di sale e pepe e cominciate la cottura del farrotto. Ci vorranno circa 45 minuti, cuocete a fiamma dolce aggiungendo brodo caldo di volta in volta.
5. Mentre il farro cuoce mettete gli spicchi puliti di aglio nero nel bicchiere del mixer ad immersione e copriteli con del brodo caldo (150ml circa), lasciateli in infusione per 20 minuti quindi frullateli insieme al brodo ricavando una crema liscia.
6. A dieci minuti dalla cottura del farro unite la crema di aglio nero e i funghi tenuti da parte che resteranno così più consistenti al palato. Mescolate e terminate di cuocere.
7. Togliete il farrotto dalla fiamma e mantecate con il burro. Finite con il prezzemolo fresco tritato e le scaglie di parmigiano. Servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto