1. Cuocete la Quinoa Mix in acqua bollente salata dopo aver rispettato l’ammollo, scolate e lasciate raffreddare.
2. Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe e trasferite in una boule. Sbattete le uova e unitele alle zucchine. Aggiungete anche la quinoa, il parmigiano grattugiato, i pomodori secchi tritati grossolanamente, la maizena, la menta tritata a piacere e sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate l’olio di semi e con un cucchiaio ricavate delle frittelle modi quenelles facendo attenzione a comprimere bene il composto perché non si disfi in cottura.
4. Tuffate le quenelles nell’olio e procedete con una frittura delicata e non troppo aggressiva finché le frittelle non risulteranno dorate e croccanti esternamente e ben cotte all’interno.
5. Tamponatele con della carta da cucina e servitele caldissime.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto