Per la farina, mettete in ammollo le lenticchie per 4 ore, scolatele bene e stendetele su una teglia ricoperta da carta forno. Fate asciugare le lenticchie per circa 90 minuti a 90°C. Lasciate raffreddare e frullatele a lungo fino a ridurle in farina molto fine, passate il composto attraverso un setaccio per eliminare la grana più grossa, dovreste rimanere il quantitativo necessario per l’impasto. La parte più grossolana potete utilizzarla per preparare una crema o una zuppa.

Preparate la pasta lavorando assieme tutti gli ingredienti fino a formare un panetto morbido, avvolgete con della pellicola e tenete da parte. Per il ripieno, tritate grossolanamente i cipollotti e soffriggeteli per pochi minuti in padella con dell’olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo lavate le lenticchie e unitele ai cipollotti, allungate con poca acqua per volta per portarle a cottura, devono rimanere sode.

Aggiungete gli spinaci spezzettati e cuocete pochi minuti. In una ciotola sbattete l’uovo, unite il parmigiano e la ricotta, mescolate fino a formare una crema ed aggiungete il composto di lenticchie e spinaci, regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta e foderate 6 stampini da crostatine, farcite con il ripieno e con l’avanzo della pasta tagliate delle strisce per realizzare l’intreccio.

Cuocete per 25 minuti a 180°C.

Sfornate e servitele tiepide.

Ricetta a cura di l'ombelico di venere