Per la pasta, lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, la quantità di latte può variare, dovrete ottenere una pasta morbida. Stendete la pasta sottile e tagliate dei cerchi da 8 centimetri. Ungete dei mezzi gusci di noce o appositi stampini* poggiate sopra ognuno un cerchio di pasta e disponeteli su una teglia. Cuocete a 180°C per 20 minuti o fino a doratura. Staccate i gusci delle noci quando sono ancora calde, lasciatele raffreddare. Per la crema, in un pentolino mettete i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, lavorate con una frusta. Mettete 80 grammi di lamponi nel latte e frullate. Versate il latte a filo mescolando per non formare grumi. Cuocete la crema sempre mescolando, portate a bollore, unite i restanti lamponi. Versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti a diretto contatto, lasciate raffreddare. Per la crema di sesamo, in una padella mettete le nocciole e lasciate tostare per qualche minuto, trasferitele in un mixer, tostate anche i semi di sesamo e uniteli alla nocciola. Frullate a lungo finché si formerò una crema liscia, dovrete staccare più volte la polvere dalle pareti del mixer. Unite la cioccolata tritata e lo zucchero finché la crema è ancora tiepida, e frullate ancora. Trasferite la crema in un vaso e ponete in frigorifero. Per la bagna, fare sciogliere lo zafferano nel latte ed unite il liquore. Prendere le mezze pesche e riempitele con la crema di lamponi, prendete la crema di sesamo e nocciola e con due cucchiaini formate una pallina e ponetela al centro di 1/2 pesca, poggiate sopra una seconda parte ripiena solo di crema. Schiacciate leggermente per far uscire la crema in eccesso. Passate le pesche nella bagna e poi nel mix di zucchero e sesamo. Proseguite in questo modo fino a terminare le pesche. Ponete in frigorifero fino al momento di servire.

*se non volete utilizzare le mezze noci formate delle palline di pasta e una volta cotte scavatele all’interno, in questo modo otterrete meno pesche perché verrà scartata una parte di impasto.

Ricetta a cura di Ombelico di Venere