Fate bollire una capiente pentola di acqua salata.

Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della crema di zucca. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva. Tagliate la zucca a dadini e versatela nella pentola insieme agli aghi del rosmarino. Fatela cuocere fino a che non diventerà morbida, aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo. Una volta cotta, versatela in una caraffa e riducetela a crema aiutandovi con un minipimer.

In una padella, fate tostare i semi di zucca a fiamma alta. Saranno sufficienti un paio di minuti poi mettete da parte.

Nella stessa padella dove avete tostato i semi di zucca mettete a “sudare” il guanciale tagliato a cubetti o sticks senza alcuna aggiunta di grassi. Togliete i cubetti e mettetli su un piatto, togliendo il grasso.

Fate lessare la pasta nell’acqua portata a bollitura, facendo cuocere fino a 2/3 minuti prima del tempo indicato.

Nella padella dove avete rosolato il guanciale, mettete la crema di zucca, accendete il fuoco aggiungete un paio di mestoli di cottura della pasta, calate la pasta nella padella e portare a completa cottura a fiamma media; aggiungete acqua di cottura all’occorrenza.

Aggiungete il restante guanciale, i semi di zucca tostati e le fave di cacao e servite.

Ricetta a cura di Kucina di Kiara    |    Link alla ricetta