Le zuppe di legumi e cereali conquistano il primo posto anche dal punto di vista nutrizionale, a confermarlo numerosi nutrizionisti.
Utilizzare i legumi abbinati ai cereali è un’abitudine sana: le proteine dei cereali e dei legumi, se consumate insieme, si completano reciprocamente, ottenendo un mix il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali.
Sono fonte di fibre, che facilitano il raggiungimento del senso di sazietà e aiutano a regolare il transito intestinale. Importanti anche come fonti di proteine vegetali e vitamine, forniscono sali minerali e contengono discrete quantità di ferro, zinco e calcio. Se abbinate a verdura e frutta fresca costituiscono un ottimo pasto completo.
Sono una fonte proteica molto economica, ecco perché andrebbero consumate più volte alla settimana, sostituendo alcune delle abituali porzioni di prodotti proteici di origine animale.