Sciacquate bene la Zuppah!. In un tegame fate soffriggere carota, cipolla e sedano precedentemente tritati e versatevi dentro riso e lenticchie ad insaporirsi. Aggiungete quindi brodo vegetale fino a coprire il tutto e portate ad ebollizione. Salate e cuocete per il tempo indicato.

Nel frattempo pulite e sbollentate gli spinaci, passateli in acqua fredda e scolateli molto bene eliminando tutta l’acqua. Tagliateli grossolanamente.

In una boule sbattete leggermente due uova, aggiungete la ricotta, il pesto, il parmigiano grattugiato, gli spinaci, sale, pepe e infine la zuppa.

Stendete la sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Sistematela in una tortiera e riempitela con il ripieno preparato. Coprite quindi il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia a cui avrete praticato delle incisioni e chiudete bene i bordi esterni.

Spennellate la torta salata con l’uovo rimasto leggermente sbattuto ed infornatela a 190° C per circa 25/30 minuti, finchè non sarà ben cotta e dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Giotto