Pulite la catalogna ed eliminate le coste coriacee. Tagliate a piccole striscioline e mettete da parte.
Preparate un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota e fate rosolare in una casseruola con olio.
Sciacquate i cereali e versateli nel soffritto, lasciate tostare per qualche minuto quindi coprite con del brodo bollente e cuocete (ci vorranno circa 30/40 minuti. Regolate di sale durante la cottura e se necessario allungate con altro brodo caldo.
A metà cottura aggiungete la catalogna, mescolate e continuate a cuocere.
Quando la zuppa sarà cotta e avrà la consistenza corposa e non troppo brodosa di una minestra aggiungete la robiola ed il parmigiano.
Contemporaneamente fate saltare i funghetti  in padella con l’olio finchè non saranno dorati ma non troppo molli. Regolate di sale e di pepe.
Servite la zuppa cremosa con i finferli, le nocciole tritate grossolanamente, il prezzemolo fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto    |    Link alla ricetta