Lavate accuratamente le fave e mettetele in un pentolino, aggiungete acqua fredda fino a un dito sopra il livello dei legumi. Mettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 45 minuti. Fate quindi raffreddare a temperatura ambiente.

Accendete il forno a 180°C. Unite in una ciotola capiente (o in planetaria) l’olio, l’acqua e il sale, sbattete con una frusta per 5 minuti fino a formare un’emulsione.

Aggiungete quindi la farina, le fave cotte e raffreddate, la rucola, le olive e i pomodori secchi sminuzzati e mescolate ancora. Unite infine il lievito usando un setaccio e mescolate, fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Preparate uno stampo da plumcake da 20cm ricoprendo l’interno con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Versate l’impasto all’interno ed infornate, lasciate cuocere per 45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, prima di sformare il cake e servirlo.

Il cake può anche essere preparato in anticipo e, una volta raffreddato, conservato in frigorifero per qualche giorno. Potrete riscaldarlo leggermente prima di gustarlo, oppure assaporarlo freddo magari accompagnato ad una fresca insalata.

Ricetta a cura di RicetteVegolose