Sciacquate bene l’avena e cuocetela in acqua bollente salata, scolatela e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo tritate la cipolla e tagliate le verdure (zucchine, melanzana e peperone) a piccoli cubetti regolari.

In una padella scaldate un giro d’olio con la cipolla e aggiungete le verdure. Saltatele per qualche minuto quindi abbassate la fiamma, regolate di sale, coprite e portate a cottura.

Preparate la salsa: In un pentolino scaldate dell’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete quindi le spezie e lasciatele tostare. Unite l’aceto e poi la passata di pomodoro, sale e zucchero e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco lento.

Trasferite l’avena in una boule e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, le verdure cotte, la maizena, la maggiorana fresca, sale e pepe e mescolate molto bene.
Aggiungete del pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani umide.

Ricavate tante crocchettine tutte uguali grandi come una noce e sistematele su di una leccarda coperta con carta da forno.

Infornatele a 180° per circa 15 minuti, finchè non saranno dorate.

Servite le crocchette calde con la loro salsa a temperatura ambiente.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto