Mettete in ammollo i cannellini per 8 ore. Pulite i gamberetti privandoli dei carapaci e del budello nero sul dorso, lavate e tenete da parte. In un tegamino mettete 1,5 lt di acqua, il sedano, la carota, la cipolla e i carapaci dei gamberi, fate sobbollire il brodo per 1 ora. Eliminate le verdure, frullate con un mixer ad immersione e filtrate il brodo attraverso un colino dalle maglie fitte. Per i manfettini lavorate la farina con le uova fino a formare un panetto liscio che dovrà risultare piuttosto asciutto, formate un grosso cilindro e lasciate seccare per qualche ora poi tagliatelo a fette sottili. Stendete i cerchi ricavati e lasciate seccare per una giornata girandoli di tanto in tanto. Con un coltello stagliuzzate la pasta in modo da creare piccoli gnocchetti. In un tegame antiaderente fate rosolare gli scalogni tritati con due cucchiai di olio, unite anche l’aglio ed il rosmarino tritati. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi e i cannellini scolati dall’acqua di ammollo, allungate con il brodo, regolate di sale e peperoncino a piacere. Proseguite la cottura per 50 minuti. Prelevate 2/3 dei cannellini e frullate il brodo, rimettete i cannellini nel brodo ed unite i manfettini ed i gamberi. Cuocete 5 minuti e servite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere