Per prima cosa preparare la salsa allo yogurt, mescolando lo yogurt greco, metà dell’aneto tritato, il pepe (qualche grano di pepe di Sichuan intero e poi macinato sarebbe il massimo, ma potete optare anche per il classico pepe nero in polvere), la scorza del limone bio, l’aglio (da lasciare intero e poi rimuovere al momento dell’assemblaggio) e un pizzico di sale. Lasciar riposare per 30 minuti circa, coperta e al fresco.
Nel frattempo preparare i panettoncini, tagliandoli in 4 dischi, partendo col rimuovere il cappello e la base e poi suddividendo in 2 parti la sezione centrale. Tostare ogni disco di panettoncino sulla piastra calda, spennellando i cappelli con olio evo e spolverandoli con i semi del benessere.
A questo punto siete pronti per assemblare i panettoncini: base, un velo di salsa di yogurt, una fettina di salmone selvaggio affumicato, disco di panettone e poi via a salire fino a chiudere con il cappello di semi.
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Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina