Per prima cosa cuocete la quinoa in acqua bollente salata per circa 15′, fino a quando i grani si saranno gonfiati e avranno formato un piccolo germoglio bianco. Scolare e far raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda.
Mondate e lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti piccoli e fateli saltare per 10′ in una padella con un filo d’olio.
Preparate il patè: frullate le olive (tenendone da parte qualcuna intera) con un poco del loro olio di conservazione, fino a ottenere una consistenza cremosa. Se vi piace, potete arricchirla anche con un po’ di aglio o filetto d’acciuga. A voi la scelta.
Assemblate la vostra insalata di quinoa, aggiungendo le zucchine, la feta ridotta a cubetti, la rucola spezzettata, le olive intere e il patè. Mescolate bene. Aggiungete un filo d’olio e mescolate ancora.
Io non ho aggiunto sale poichè non era necessario.

Ricetta a cura di Kucina di Kiara    |    Link alla ricetta