1. Mondate la cipolla, la carota e il sedano. Tritate tutte le verdure al coltello e mettetele da parte.
2. In un pentolino scaldate un giro di olio extravergine e soffriggete le verdure tritate.
3. Unite le lenticchie rosse e le foglie di alloro spezzettate e lasciate insaporire qualche minuto.
4. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e il concentrato e allungate con del brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Regolate di sale e di pepe.
5. Cuocete gli spaghetti di farro in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù di lenticchie preparato.
6. Finite con un giro d’olio a crudo e una generosa macinata di pepe nero. 
7. Servite.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto    |    Link alla ricetta