Lessate i cereali con una presa di sale grosso per 25 minuti, scolateli al dente. Scaldate l’olio in una padella capiente (un wok è perfetto) e soffriggete uno spicchio d’aglio per un paio di minuti. Unite le olive, i pomodorini secchi tagliati a listelli, i cucunci (potete usare anche dei capperi) e metà dell’origano, tritato grossolanamente.
Aggiungete i cereali e fate insaporire altri 5 minuti a fuoco vivace, girando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Su una piastra antiaderente calda, cuocete i filetti di gallinella, partendo dal lato con la pelle, girandoli una sola volta, 5 minuti per lato, irrorando con olio, succo di limone, sale e pepe.
Con l’aiuto di un coppa pasta o di una ciotolina, formate una torretta di cereali sui quali adagiare i filetti di gallinella. Condite con qualche goccia di olio a crudo, succo di limone, la sua scorza grattugiata e origano fresco.
Click.
Una versione invernale? Saltate i cereali con zucca lessata a dadini, castagne sbriciolate, erba cipollina sminuzzata e servite con salsiccia alla piastra!

Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina