Preparate la frolla: Lavorate la farina di farro con il burro freddo a tocchetti, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite la scorza di limone e l’uovo e continuate a lavorare velocemente finchè gli ingredienti non si assembleranno. Appiattite il composto con le mani, copritelo con della pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Preparate la crema pasticcera alle mele: Scaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone e la cannella. Montate i tuorli con lo zucchero finchè non saranno ben spumosi. Aggiungete la maizena e continuate a montare. Unite il centrifugato di mela e il latte filtrato. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate con una frusta a fiamma dolce finchè la crema non prenderà corpo. Coprite e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.

Stendete la frolla in uno strato sottile e trasferitela in uno stampo da 24 foderato con carta da forno (o semplicemente in una leccarda con carta da forno). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite la crema al centro. Ripiegate il bordo di frolla verso il centro con delicatezza. Finite con le fettine di mela, i semini e un pizzico di cannella.

Infornate la galette con crema pasticcera alla mela a 180° per circa 30/40 minuti, finchè non sarà ben cotta e dorata. Sfornate, lasciate raffreddare (se ci riuscite!!) e servite.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto    |    Link alla ricetta