Affetta i porri in rondelle molto fini e falli appassire a lungo nell’olio, finché non saranno teneri, quasi disfatti. Aggiungi, quindi, la mela, mondata, ma non sbucciata, e tagliata a cubotti, e falla insaporire brevemente. 
Unisci i cereali e mescola bene per tostarli. 
Sfuma con il vino bianco e, quando sarà evaporato, versa il brodo. Ora, facciamo una distinzione: io ho utilizzato la pentola a pressione, quindi l’ho aggiunto in una sola volta, freddo, e poi ho fatto cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione. Se impieghi la pentola tradizionale, il brodo caldo dev’essere unito a poco a poco, mescolando continuamente, e forse ne occorrerà un po’ di più. 
Al termine, aggiungi lo chèvre grattugiato e lascia riposare per circa 5 minuti.
Servi cospargendo ogni porzione con una buona dose di erba cipollina. 

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta