Preparate i lupini come indicato sulla confezione.

Lavate la rucola ed il radicchio, asciugateli bene e spezzettate le verdure.

Pelate a vivo le arance e ricavate gli spicchi.

Lavate la pera, tagliatela a metà, eliminate il torsolo e tagliatela a spicchi.

In una ciotola unite le verdure, la frutta ed i lupini, aggiungete le noci tritate grossolanamente ed il caprino a pezzetti. Preparate il condimento mescolando con una frusta tutti gli ingredienti, cospargetelo sull’insalata, mescolate bene e servite.

Suggerimenti
Dopo 3-4 giorni di ammollo iniziate ad assaggiare i lupini.
Quando saranno poco amari iniziate ad aggiungere un cucchiaio di sale grosso ad ogni cambio di acqua. Visti i lunghi tempi di ammollo preparate una quantità consistente di lupini e conservateli in frigorifero all’interno di un contenitore fino a 4-5 giorni.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere