Si tratta di un antipasto tipico della cucina milanese, ma anche qui nel lodigiano non manca mai. Nonostante il nome, la ricetta non contempla la presenza di nervi: il nome deriva infatti dal nome dialettale ‘gnervitt’, con cui si indicano le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello, ingrediente base della preparazione. Il piatto consiste nelle cartilagini, dopo un’opportuna bollitura in un leggero brodo di carote e sedano, tagliate a listarelle ed unite insieme a cipollotti, sale, pepe, olio e aceto. Accanto alla versione base appena citata, esistono versioni più ‘ricche’ con l’aggiunta di fagioli bianchi di Spagna e prezzemolo, oppure con cipolle sotto aceto al posto del cipollotto. Alcuni aggiungono anche i peperoni.