Lascia i ceci in ammollo per una notte.
Monda gli asparagi e separa i gambi dalle punte. Taglia i primi a tocchetti.
Affetta sottilmente il cipollotto (sia la parte bianca che quella verde) e fallo appassire nell’olio, in cui avrai fatto sciogliere la pasta d’acciughe.
Unisci i ceci, gli asparagi e copri d’acqua. Cuoci per 45′ (20 se utilizzi la pentola a pressione), aggiusta di sale e lascia raffreddare. Nel frattempo, insaporisci i gamberetti in metà del burro per un paio di minuti, aggiungili alle verdure e frulla a crema, con una parte della menta. Stempera con un po’ di lime e distribuisci in 4 fondine.
Salta le punte degli asparagi nel resto del burro per 5-7 minuti, badando che si mantengano croccanti, e utilizzale per decorare la crema.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta