Lasciare in ammollo la quinoa per alcune ore e risciacquarla con acqua fredda per eliminare le tracce di saponine che la renderebbero amara.
Lessarla in acqua bollente per circa 10/15 minuti, fino a quando i grani si saranno gonfiati formando un piccolo germoglio bianco al centro. Scolare e tenere da parte.
Versare un filo d’olio in una padella capiente e soffriggere leggermente l’aglio e la cipolla.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
Unire il peperone e i friggitelli tagliati a pezzetti. Insaporire con un pizzico di paprika, del peperoncino, sale e pepe.
Aggiungere la quinoa e i fagioli precedentemente lessati, quindi versare il brodo vegetale.
Cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 15-20 minuti.
A fine cottura unire il mais.
Regolare eventualmente di sale e completare con del prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di lime.
Questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

Ricetta a cura di Nomnom q.b.    |    Link alla ricetta