Lavate e mondate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a pezzetti e le seconde a rondelle.
Lavate la zuppa di riso e lenticchie e mettetele a cuocere in acqua bollente salata, dopo 10 minuti unite le verdure e terminate la cottura.
Scolate e passate sotto l’acqua corrente fredda finché la zuppa e le verdure saranno fredde. Mettete tutto in una ciotola capiente ed unite la feta a cubetti, le olive tagliate a rondelle ed il basilico tritato.
Condite con olio extravergine d’oliva e regolate di sale.
Servite l’insalata fredda o tiepida.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere