Lavate accuratamente l’orzo, scolatelo e tenetelo da parte.
Lavate i gambi e le foglie esterne dei finocchi e tagliatele a cubetti.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame dal fondo spesso con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Unite il finocchio e fatelo cuocere qualche minuto. Aggiungete l’orzo, fatelo insaporire ed allungate con del brodo bollente.
Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario fino al termine della cottura.
La consistenza finale dell’orzotto dovrà essere leggermente brodosa.
Aggiungete il taleggio a pezzetti e mescolate bene fino a farlo scioglierlo.
Servite l’orzotto con le noci tritate grossolanamente.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere