Immergete il polpo in abbondante acqua bollente salata e cuocetelo per circa 45 minuti. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Scolatelo e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Mettetelo da parte.
Lessate le lenticchie in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (ci vorranno circa 15-20 minuti). Scolatele e passatele in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Unite il polpo alle lenticchie, aggiungete le olive taggiasche, i capperi e gli spicchi di 1 arancio pelati a vivo.
Preparate una vinaigrette con il succo dell’arancio rimasto, l’olio extravergine e il sale, emulsionate bene e condite l’insalata di polpo. Finite con della scorza di arancio grattugiata e un filo d’olio. Servite.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto    |    Link alla ricetta